如何辨别加工的粉条质量

我们都知道粉条质量受诸多因素影响，如淀粉质量、打芡、冷冻干燥、生产工艺等，但怎样才能知道自己加工出的粉条品质好不好呢？丽星小编今天为大家整理了三个辨别粉条质量的小办法，有需要的小伙伴可以学习一下哈~

1、看色泽：进行粉条色泽的感官鉴别时,将产品置亮光下直接现察。良好粉条：青白色、带有光泽；较差粉条：色稍暗或微泛淡褐色、微有光泽；劣质粉条：色灰暗、无光泽。

2、观察组织状态：先进行直接观察，然后用手弯、折、以感知其韧性和弹性。良好粉条：粗细均匀(宽粉条厚薄均匀)、无并条、无碎条、手感柔韧、有弹性、无杂质。较差粉条：粗细不匀,有并条及碎条、柔韧性及弹性均差、有少量一般性杂质。劣质粉条：有大量的并条和碎条、有霉斑、有大量杂质或有恶性杂质。

3、闻气味与尝滋味：可取样品直接嗅闻，然后将粉条用热水浸泡片刻再嗅其气味；将泡软的粉条放在口中细嚼，品尝其滋味。良好粉条：气味和滋味均正常，纯甘薯粉丝味微甜,筋道，柔、软、滑。较差粉条：平淡无味，或微有异味。劣质粉条：有霉味、酸味、苦涩味及其他外来滋味。如果有刺鼻气味，有可能是用硫黄熏过。如果涩味浓，有可能是添加了过量的明矾。如果口感牙碜，是有沙土存在。