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自动化粉条生产线不添加明矾的原因在这

发布:2024-06-14 14:53,更新:2024-06-14 14:53

早期加工制作粉条时,往往会添加明矾,这是因为明矾具有絮凝作用,添加了明矾可以有效的增强粉条的韧性,使其有嚼劲,不易断条。另外明矾的加入同时可以使粉条定型成条。

生产粉条的工艺主要有瓢漏式、挤出式、涂布铺浆蒸熟式等,并非所有的加工粉条的工艺都要加明矾,涂布铺浆蒸熟式的工艺生产过程无需添加明矾。

自动化的粉条机不使用明矾也不会影响粉条的口感,其主要原因就是真空抽浆环节,真空抽气系统主要有两个作用,一是输送搅拌好的淀粉浆液到储浆罐,二是抽取浆液中的空气使其密度变大,增强了成品粉条粉丝的拉力和韧性,而且粉条光泽度好,气泡少、透明,外观好看。

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